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如果您的饿了么账号绑定的手机号已经注销，为了解绑该手机号，您可以按照以下步骤操作。
1、通过饿了么官方客服联系客服，向其说明您的情况并要求解绑已注销的手机号。
2、提供相关的身份验证信息，如账号注册时使用的邮箱、身份证号等，以便客服确认您的身份并进行解绑操作。
3、如果客服要求您通过手机验证码来验证身份，您可以尝试提供其他方式证明账号所有权，例如提供账号历史订单信息或支付宝等其他关联账号信息。
4、在客服的帮助下成功解绑已注销的手机号后，您可以选择绑定新的手机号。
不同地区的饿了么政策和操作可能有所不同，以上步骤仅供参考，建议您在联系客服时准备好您的账号信息和相关身份证明，以便更顺利地完成解绑操作。